Evde yumuşacık, içi bol marmelatlı Krapfen (Berliner) yapmak aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. Dışı altın renginde kızarmış, içi puf puf kabarmış bu nefis hamur tatlısı özellikle çay saatleri ve özel günler için harika bir seçim. Avusturya ve Almanya’da özellikle karnaval döneminde (Fasching) neredeyse her pastanede ve evde Krapfen yapılır.
Bu geleneğin nedeni, karnavalın ardından başlayan oruç dönemidir. Hristiyan geleneğinde oruç öncesi günlerde yağlı ve zengin yiyecekler tüketilerek eldeki malzemeler değerlendirilirdi. Yağda kızartılan ve reçelle doldurulan Krapfen de bu yüzden karnaval zamanının simge tatlılarından biri haline gelmiştir ve bugün hâlâ bu dönemde özel olarak tüketilir.
Malzemeler
Hamur için 200 ml ılık süt, 70 g tereyağı, 500 g buğday unu (Type 405), 50 g şeker, 1 paket vanilin şekeri, yarım çay kaşığı tuz, yarım küp yaş maya (21 g), 3 adet yumurta sarısı, tezgah için biraz un gerekir.Kızartmak için 700 ml ayçiçek yağı gibi nötr bir bitkisel yağ kullanılır. İç dolgu için 400 g tanesiz reçel veya marmelat gereklidir.
Hazırlanışı
Önce sütü ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını bir tencerede birlikte ısıtın. Karışımın el yakmayacak kadar ılık olmasına dikkat edin. Geniş bir karıştırma kabına unu alın. Üzerine şeker, vanilin şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Yaş mayayı elinizle ufalayarak un karışımına katın. Ilık süt-tereyağı karışımını kaba dökün ve yumurta sarılarını ekleyin. Tüm malzemeleri yaklaşık beş dakika yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatın ve sıcak bir ortamda yaklaşık otuz dakika mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta kısa süre yoğurun. Hamuru yaklaşık on iki eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizle yuvarlayarak top şekline getirin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve tekrar kabarmaları için otuz dakika daha bekletin.
Derin bir tencerede yağı ısıtın. Yağın yeterince ısındığını anlamak için tahta kaşık sapını yağa batırın; etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazırdır. Hamur toplarını dikkatlice yağa bırakın. Ocağın altını orta seviyeye düşürün. Krapfenleri her iki tarafı yaklaşık üçer dakika olacak şekilde yavaş yavaş kızartın. Isının çok yüksek olmaması içlerinin de güzelce pişmesini sağlar. Kızaran hamurları kevgirle çıkarın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Reçel taneliyse ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Sıkma torbasına doldurun. Krapfenlerin yan tarafından küçük bir delik açarak içlerine reçeli sıkın. Servis öncesi üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Dilerseniz bu tarifi reçel yerine çikolata kreması, vanilyalı puding veya fındık kreması ile de hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı Krapfen taze tüketildiğinde çok lezzetlidir; bu yüzden mümkünse aynı gün servis edilmesi önerilir. Afiyet olsun.
Bu tarifler de ilginizi çekebilir: